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说说绍兴黄酒的渊源、制作及营养价值 作者:沈建昌 ...

发布时间:2023/12/9

说说绍兴黄酒的渊源、制作及营养价值

作者:沈建昌

据说:绍兴黄酒这个品种很古老,早在夏、商、周三代就已经大量生产了,并且流传至今,据文献记载已有6000年左右的历史了,可以说:绍兴人喝黄酒的历史渊源流长。

在以前农村;绍兴人稍微手中有点余钱,又喜欢喝点酒的中老年人,在冬天或多或少要酿造一二缸糯米新酒,一来过年走亲访友可以作招待客人之用,二来有婚嫁宴请可用作喜庆之用酒。

绍兴酒制作过程

制作绍兴米酒,酿制时间:最好在农历冬至前后,今年因暖冬,昨天最高温度在20度,其实是不适合酿酒的,因嘴馋提前做了。

酿制原料:糯米、酒曲、水等。

酿制过程:

浸米:糯米浸水,约一至三天。

沥(淋)米:糯米浸后,装入竹箩沥水,再淋入清水,以减少浆汁。

蒸饭:糯米淋后,入甑(上下二头通的木桶)蒸熟,出锅后,随即淋入清(冷)水,促使米饭冷却,减少粘性,等到糯米饭冷且到手感有热度又不烫手,才可以到入酒缸中,下酒药均匀撒在米饭上,酒曲和米饭充分搅拌均匀。发酵:将拌入酒曲的米饭,装入陶缸,稍加按压,中间挖一个饭窝。在缸上盖上草盖,上面及外面盖以麻袋及棉被之类的东西,主要是能保持温度,促使糯米饭发酵。3-4天后,饭窝内已积满水,名“窝酒”,味鲜甜是非常棒的头口酒,据说:喝过这个酒窝酒,连茅台酒也算不上好酒了。

发酵成功后,缸内加入1比1点5左右的水,拿走外面的保暖材料,24小时后,便成新酒,新酒稍呈乳白色,再过二十多天便鲜甜可口清晰透彻。

黄酒的保健功效:

黄酒具有功效,美容抗衰老、增强免疫力、预防心血管疾病、黄酒加鸡蛋还有补阳等功效具体功效如下:

1、黄酒加蛋:黄酒加蛋是有壮阳的效果,因为鸡蛋中含有比较丰富的蛋白质和矿物质,黄酒中含有大量的酵母菌和微量元素,鸡蛋和黄酒一起服用可以促进体内的血液循环,男性食用后有壮阳效果。女性在坐月子期间也可以服用黄酒煮蛋,特别是在冬天,黄酒加生姜有温胃之作用,以补养身体。

2、美容抗衰老:黄酒可以为人体提供维生素B的来源,维生素B1B2、维生素E都非常丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

3、增强免疫力:黄酒对于身体出现的消化不良、食积、心动过速、厌食、烦躁以及手足麻木、寒凉、喝酒后身体微热,风湿性关节炎以及跌打损伤患者,都有很好的调理和治疗的作用。

后话:

黄酒的酒精度数低,大约是15度左右。喝的时候感觉不到酒精的作用(特别是自己酿造的新酒),因此容易喝多,所以都说酒中数黄酒的后劲最大,遵循少喝多滋味,多喝少伤身体。

注意事项

因黄酒有酒精成分,酒精刺激血管扩张,会导致血压高的人情况进一步加重,同时喝黄酒还会损伤肝,尤其是患有高血压的患者,黄酒不适合有高血压的患者喝。